Vins appellation Pessac-Leognan

Le Bec en Sabot

Appellation Pessac Léognan

 

Bernard Thomassin, passionné d'ornithologie, a eu de la sympathie pour cet oiseau rare, vigoureux, farouche et solitaire, qui mesure jusqu'à 1,50 m et vit dans les marais à papyrus de l'est de l'Afrique. II a eu l'idée de donner son nom à l'une de ses cuvées. Robe grenat profond ; nez de framboise et pêche, une note iodée, puis un grillé assez intense; bouche de bel équilibre, sur une palette aromatique torréfiée et poivrée.

 

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Les fiches vins par millésime

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Le Bec en Sabot

 

Terroir : Graves pyrénéennes très profondes, parfois sur un sous-sol argilo-calcaire.

Cépages : 50 % Cabernet-Sauvignon et 50 % Merlot

Vinification : 7 à 10 jours de fermentation alcoolique puis 3 à 4 semaines de macération en cuves de 85 et 130 hl. Contrôle des températures. Température de fermentation : 30-32°C max. Fermentation malolactique en cuves. Elevage en barriques : 10 mois en barriques de 3 vins. Collage : albumine (blanc d'oeuf). Filtration : légère avant mise en bouteille.

Alliance gastronomique : Vin bordelais classique, agréable à servir sur tous types de plats et dont l'étiquette raffinée donnera aux convives beaucoup de plaisir.