Robe rubis chatoyant ; nez de groseilles, airelles, tabac, clous de girofle et framboises ; en bouche, des flaveurs minérales et des fruits rouges, avec une jolie acidité associé au fruit.
A déguster avec du magret de canard, steack de poivre, volaille, saumon ou tarte au cassis.
Le Bec en Sabot
Pessac-Léognan
Terroir : Graves très profondes, parfois sur un sous-sol argilo calcaire.
Cépages : 60 % Cabernet-Sauvignon et 40 % Merlot
Vinification : 7 à 10 jours de fermentation.
3 à 4 semaines de macération en cuves de 130 hl et 85 hl.
Contrôle des températures.
Températures maximale de fermentation : 26-28°C max.
Fermentation malo-lactique en cuves.
Elevage en barriques de 3 vins pendant 6 mois.
Légère filtration avant mise en bouteille.
Bernard Thomassin, féru d’ornithologie, éprouvait de la sympathie pour cet oiseau rare, vigoureux, farouche et solitaire, qui mesure jusqu’à 1,50 m et vit dans les marais à papyrus de l’est de l’Afrique.
Production moyenne : 20 000 bouteilles.
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